⽇本でもダイエット効果のあるオイルとしてブームにもなったココナッツオイルや、整腸作⽤やアンチエイジング効果も期待される精製されたバター「ギー」をメニューに多く取り⼊れています。

バターから⽔分やタンパク質ほか余分なものを除いたピュアオイルのことで、世界最古のインド伝承医療アーユルヴェータでは、薬としても使われています。

独特の⾹りや⾵味、⾟み、⽢み、酸味、⾊あいなどさまざまなスパイス、ハーブを組み合わせて料理に⽣かすのがインド料理の醍醐味です。このスパイスやハーブの品質が料理の味を左右します。特に、チリ（唐⾟⼦）とサフランは産地やグレードにより⾊も⾹りもまったく違ってきます。当社では、インドでも有数の唐⾟⼦の名産地、南インド、カルナータカ州にあるビャドギ産の真っ⾚で繊細な⾟みを持つプレミアムなレッドチリを使⽤しています。このほか、⽇本では⼊⼿できないスパイスやハーブが多いのですが、似たもの、あるいは品質が劣るもので代⽤するのではなく、本場から納得のいく⾼品質のものを仕⼊れています。

カレーリーフは、インド原産のミカン科の⽊の葉で、熱い油に⼊れると、独特のカレーのような、柑橘のような、爽やかで⾹ばしい魅⼒的な⾵味を放ちます。ほとんどの南インド料理に使われているとても重要なハーブですが、⽇本では乾燥させたものが主流です。なぜなら、フレッシュなカレーリーフはコストが⾼いからです。より良い⾹り、本場の味にこだわり、沖縄や埼⽟の農家よりフレッシュなリーフを仕⼊れています。このほか、コリアンダーやミントも必ずフレッシュを使っています。

酸味を出すスパイスとしてインドやタイ料理、さらには日本でも広く使われ流通しているのはタマリンドです。しかし、本当に特別な味わいを求めるならば、南インドのコースタル地域でしか育たない「コカム」が欠かせません。コカムは、日本では手に入れることができない希少な木の実です。酸味を出すためにタマリンドで代用することも可能ですが、当社は本場の味にこだわり、コカムも使用しています。その風味は梅に似ており、酸味だけでなく、心地よい甘みと独特の香りを楽しむことができます。料理には、コカムの皮を乾燥させたものを使用しており、その独自の風味が料理に深みを与えます。

インド料理店は⿂料理が少ないというイメージですが、マンガロールは海に面した港町のため、⿂料理が豊富です。当社では、各地の鮮度の良い⿂を仕⼊れ、ハーブやスパイスなどでマリネにしてからタンドール（窯）で焼いたり、炭⽕にギーを垂らしてスモークにしたり、様々なインド料理へと昇華させています。特に、インドでも⾼級⿂のマナガツオを使った料理はぜひ⼀度お試しください。その⽇のお⾷事がきっと特別なものとなるでしょう。