バンゲラズスパイスラボ

Bangera's Spice Labo

We are pleased to present you with a delectable culinary adventure combining the traditional tastes of India with a bolder melange of tantalizing spices and fresh ingredients.

We have been serving our patrons healthy, clean & authentic Indian cuisine, and is now bringing this ultimate dining experience to your locality due to its ever-growing popularity and demand. Indulge your tastebuds and feed your soul.

A branch of the Mangalore food specialty restaurant "Bangera's Kitchen Ginza", which is listed in Michelin Guide 2020,in less than two years since the opening.

Bangera’s Kitchen Ginza has been selected to appear in the MICHELIN Guide of 2020.

Bangera’s Kitchen Ginza has been selected to appear in the MICHELIN Guide of 2020.

Rated a “Bib Gourmand” establishment in just the second year since its opening, Bangera’s has been praised in the French publication as a South Indian cuisine specialist that boasts an abundance of fresh, wild seafood on the menu.

Also lauded in the guide is the restaurant’s unique diversity demonstrated by many other alluring, delicious foods such as a mild coconut curry, or kori gassi, a variety of tandoor-cooked classics, biryani dishes made from basmati rice, and other healthy favorites made with semolina and rice flour.

Our Concept

Authentic Indian cuisine & original fusion recipes. A spice experiment focusing on authentic Western, Northern & Southern Indian dishes.

We offer creative dishes unique to the world “Bangera's Spice Lab”. Here at Funabori, we believe that you can always enjoy the best combination of food and drinks.

バンゲラズキッチンの食材へのこだわり

Oil

できるだけ体に良いオイルを使っています。特に、日本でも近年ダイエット効果もあるオイルとしてブームにもなっている、ココナッツオイルや自家製のギーを使います。

「ギー」について
ギーは、バターから水分やタンパク質などの余分なものを除いたピュアオイルのことで、世界最古のインド伝承医療アーユル・ヴェータでは、薬としても使われています。市販の瓶詰めもありますが、保存料などが入っていることもあります。バンゲラズキッチンでは、無塩バターを溶かして極弱火で煮て水分を飛ばし、冷ましてから漉して自家製のギーを作っています。

Spice & Herb

独特の香りや風味、辛み、甘み、酸味、色あいなどさまざまなスパイス、ハーブを組み合わせて料理に生かすのがインド料理の醍醐味です。このスパイスやハーブの品質が料理の味を左右します。特に、チリ(唐辛子)とサフランは産地やグレードにより色も香りもまったく違ってきます。バンゲラズキッチンでは、インドでも有数の唐辛子の名産地、南インド、カルナータカ州にあるByadgi産の真っ赤で繊細な辛みを持つプレミアムなレッドチリを使用しています。このほか、日本では入手できないスパイスやハーブが多いのですが、似たもの、あるいは品質が劣るもので代用するのではなく、本場から納得のいく高品質のものを仕入れています。

フレッシュのカレーリーフ

インド原産のミカン科の木の葉で、熱い油に入れると、独特のカレーのような、柑橘のような、爽やかで香ばしい魅力的な風味を放ちます。ほとんどの南インド料理に使われているとても重要なハーブですが、日本では乾燥させたものが主流です。なぜなら、フレッシュなカレーリーフはコストが高いからです。バンゲラズキッチンでは、より良い香り、本場の味にこだわり、沖縄や埼玉の農家よりフレッシュなリーフを仕入れています。このほか、コリアンダーやミントも必ずフレッシュを使っています。

コカム(Kokam)

酸味を出すスパイスとして使われる木の実、タマリンドは、インドだけでなくタイ料理にも使われており日本でも流通していますが、コカムは、インドでも特に南インド沿岸沿いのコースタル地域のみで生育する木の実で、日本では入手することができません。

タマリンドでも代用することはできますが、より本場の味、本物の味にこだわるバンゲラズ・キッチンでは、コカムも使用しています。梅に似た風味で、酸味だけでなく、心地よい甘みや風味も感じることができます。料理には、皮を乾かしたものを使います。

Fish

インド料理店は魚料理が少ないというイメージですが、南インド沿岸のコースタル料理を中心にご提供しているバンゲラズ・キッチン神保町では、豊洲市場より鮮度の良い魚を仕入れています。魚の種類は季節や日によって変わりますが、カジキ、サバ、サンマ、マナガツオ、イワシ、サワラ、エビ、タコ、イカ、カニなどをよく使います。

主な料理法としては、ハーブやスパイスなどでマリネにしてからタンドール(窯)で焼いたり、炭火にギーを垂らしてスモークにしたりしています。

About Us

Bangera's Spice Labo

We at Rati Co, Ltd. started our business with a vision to introduce authentic, delicious Indian food to Japan.

The basic idea is: Hygiene + Health = Happiness.

We strive to be unique and innovative in all that we do. In the coming years, we want to emerge as the most trusted Indian food brand in Japan.

We provide a unique experience by introducing recipes and flavors previously unknown in Japan. Moreover, we want to incorporate the essence of Mangalore into the overall atmosphere – decorations, design elements, and interior architecture – culminating in a virtual trip to Southern India.

We offer genuine Indian cuisine using the most superb ingredients available, served in charming, contemporary settings. Our dream is for our restaurants to be among the most extraordinarily creative and authentic.

Team Bangera’s warmly welcomes you to our casual yet refined restaurants to experience the best Indian food in the world. We wholeheartedly look forward to hearing from you.

Why Bangera’s Kitchen

  • Bangera’s kitchen is a 3rd generation restaurateurs.
  • The chef comes from an Indian star hotel.
  • Not only are we selling food, but our wider vision is to bring concealed Indian cultures and traditions in Japan.
  • Our Ginza restaurant is and continues to be the most popular Indian restaurant in 2018.
  • We’ve been covered by all main journals, radios and television shows.

  • We would like to introduce Indian food that has never been served in Japan.
  • Our staff are experts who are well trained and experienced.
  • Our task is to serve healthy Indian food, hygienic and delicious.
  • We primarily serve coastal food imported from South India.
  • By the year 2022 we are determined to be in leading place among Japan’s Indian food brands.

Weekday Lunch Menu

Weekend Set Menu

Drink Menu

Party Plan

We host workplace events, Birthday parties, reception parties or you'll relish the event the luxurious inexperienced elegant interior can add charm to the event.

Our skilled team can check that that your events are going to be unforgettable.

Grand Menu

ご予約について

  • お席のご指定につきましては、ご要望に添えない場合もございますので、予めご了承ください。
  • お店が混雑した場合、滞在を2時間とさせて頂く場合がございます。
  • ご予約のお時間15分を過ぎてご連絡が取れない場合はやむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合がございますので遅れる場合は必ずご連絡下さい。
  • 26名様以上のご予約の際は直接店舗までお問い合わせください(最大30名様)。
  • 満席の場合や、31名様以上のご予約は下記姉妹店をご利用ください。

Course Menu

メインシェフ―日本のインド料理界を新たなステージへ
美食の街マンガロール出身。父は地元で有名なシェフであり、少年期から父の手ほどきを受ける。15歳から料理人を志し、4つ星ホテルの南インド料理レストランにて研鑽を積む。

添加物等は一切使用せず、巧みなスパイス使いとそのセンスで、豊洲の新鮮魚介を魅惑のマンガロール料理へと昇華させる。美食の港町ならではの【魚介×スパイス】が、日本のインド料理界に新風をもたらす。バンゲラズ キッチン銀座店はミシュランガイド東京2020ビブ・グルマン掲載店!

詳細はこちらから...

Bangera's Spice Labo

Adress2F Toki Bldg 3丁目-5-7 5, 5 Funabori, Edogawa City, Tokyo 134-0091
Phone03-6808-0739
Smoking roomIn-house separate smoking room
Total Seating capactiy54
Bar counter seats4
Kashikiri Minimum guests40
Max Kashikiri capacity (including standing)80-85
Free wifiNO
Child/BabyOK
Smoking in restaurantOnly in smoking room
Projector for office events or partiesTV
Credit cardOK
Denshi moneyOK
PaypayOK
AU payNO
Merukari payNO
ElevatorYES
Happy hourYES
Café time14:00 to 17:00
BYOBNO
Halal FoodYES
Vegetarian/Vegan menuYES
English MenuYES
English speaking staffsYES
Open11:00
Lunch Menu11:00 - 14:40
Last order22:00
Close22:30

Access